中国烘焙饮食业主要经营模式;“中央工厂+批发”模式代表性企业未来的发展情况;中央工厂+连锁店”模式代表性企业发展状况;“中央工厂+电商+线下配送”模式代表性企业未来的发展情况

  中国烘焙行业主要经营模式可大致分为集中生产的“中央工厂”模式和分散生产的“前店后厂”模式。中央工厂模式下，根据销售渠道的不同可大致分为“中央工厂+批发”、“中央工厂+连锁店”和“中央工厂+电商+线下配送”的模式。

  “中央工厂”模式降低了生产所带来的成本，成为慢慢的变多的烘焙企业的选择。而“前店后厂”模式更能保留产品的质量，成为部分连锁品牌和小型烘焙店采用的模式。

  “中央工厂+批发”的模式在烘焙行业内较为主流，桃李面包、曼可顿等品牌均采用该种模式。该模式通过大规模标准化生产，降低了成本，利于企业区域扩张。结合布局广泛的经销网络，企业产品能触及更大的下沉市场。

  “中央工厂+连锁店”的模式是烘焙连锁企业较为常见的经营模式，代表性企业包括元祖、巴黎贝甜等。通过连锁店的销售模式拉近了与消费者之间的距离，更快发现客户的真实需求变化，以迎合持续不断的发展的市场。但是线下连锁店的形式也增加了企业的成本。

  电商的加快速度进行发展为烘焙行业带来了更多的销售经营渠道，“中央工厂+电商+线下配送”成为新兴烘焙品牌的重要发展模式，代表性企业包括21CAKE、幸福西饼等。

  “中央工厂+电商+线下配送”的发展也离不开冷链物流产业的支撑，2018年以来中国冷链物流市场规模保持增长，2022年接近5000亿元。逐渐完善的冷链物流体系为采用“中央工厂+电商+线下配送”模式的公司可以提供了稳定的发展基础。

  “前店后厂”的烘焙经营模式生产效率较低，但能满足消费者追求新鲜、最佳口感的需求，目前主要有鲍师傅、墨茉点心局等代表性烘焙品牌采用该种模式。

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